21 октября 2012
Коллекция вкуса
2755
Ингредиенты:
для теста:
- 7 стаканов муки
- 2 стакана воды (или бульона)
- 1 ст.л. дрожжей
- 25 г жира
- соль
для фарша:
- 700 г филе рыбы
- 100 г репчатого лука
- 2 ст.л. маргарина
- 1/2 ст.л. муки
- зелень петрушки
- зелень укропа
- перец черный молотый
- молотый мускатный орех
- соль
Приготовление:
- Добавить к разведенным в теплой воде дрожжам муку, перемешать, оставить для брожения на 3 часа, опара должна увеличить в объем в 2 раза, а потом снова осесть.
- Приготовить рыбный фарш, освободить филе рыбы от кожи, пропустить через мясорубку, смешать с луком, обжаренным до прозрачности, и мелко порубленной зеленью, посолить, добавить перец, мускатный орех, хорошо перемешать.
- Выложить рыбную начинку в середину раскатанного пласта теста, разровнять, края приподнять, закрыть фарш и защипать.
- Кулебяку с рыбой по-татарски переложить на смазанный маргарином противень, украсить сверху веточками из кусочков теста, накрыть тканью и поставить на расстойку.
- Перед запеканием в духовке кулебяка прокалывается в 2-3 местах вилкой и смазывается яйцом.
В старину у многих народов именно по мастерству приготовления выпечки оценивалась готовность женщины вступить в брак. Значительная доля хлебобулочных изделий производится в домашних хозяйствах и на производствах малых форм — в пекарнях, булочно-кондитерских лавках, кафе. Механизированное хлебопечение на хлебозаводах характерно в большей степени для СССР и стран постсоветского пространства, промышленный выпуск других категорий хлебобулочных изделий (прежде всего, хлебных закусок и мучнистых кондитерских изделий) характерен для большинства индустриально развитых стран.
