Окрошка – это холодный суп на квасе, основой которого является овощная масса. Окрошка бывает мясной, рыбной или овощной (хорошо для вегетарианцев). Мясо для окрошки должно быть лёгким, нежирным – идеально подходит домашняя птица. Из рыбы – треска, так её мясо нейтрально, оно не имеет сильно выраженного запаха и является нежирным. Важно также правильно подобрать основу, в качестве которой, помимо кваса, прекрасно подойдёт и сыворотка из-под простокваши. Итак, готовим окрошку – два рецепта на ваш выбор.
Окрошка сборная мясная
Ингредиенты:
- 1 л хлебного кваса
- 250 г мяса (говядина, ветчина, язык, телятина)
- 2 свежих огурца
- 2 сваренных вкрутую яйца
- 0,5 ст. ложки сметаны
- Сахар, зелёный лук.
Приготовление:
Нарежьте кубиками варёное мясо и очищенные огурцы. Также нарежьте зелёный лук и разомните его ложкой в миске, затем немного посолите, чтобы размягчить лук. Белки яиц порежьте, желтки разотрите в кастрюле, добавьте к ним сметану, чуть горчицы, добавьте сахар, посолите.
Смотрите также: Окрошка ассорти
Размешайте все ингредиенты и разведите их квасом. Перелейте окрошку в кастрюлю, ещё раз размешайте, посыпьте укропом и поставьте охлаждаться. Через полчаса блюдо можно подавать.
