Конец лета – пора обилия овощей. Нужно не только использовать эти замечательные богатые витаминами, микроэлементами и клетчаткой продукты как можно чаще, но и подумать о предстоящей зиме.
Баклажаны любят многие за прекрасные вкусовые качества. Существует множество рецептов блюд из этих овощей. Баклажаны с фасолью можно консервировать на зиму, можно употреблять в свежем виде. В ненастную пору баночка консервированного продукта напомнит о лете. Салат можно употреблять как самостоятельное блюдо, можно использовать как овощной гарнир. Он вкусен холодным, можно подогреть.
Для приготовления блюда необходимы:
- баклажаны 2 кг,
- фасоль белая 0,5 кг,
- помидоры спелые мясистые 1,5 кг,
- красный болгарский перец 0,5 кг,
- морковь 0,5 кг,
- чеснок 200 гр,
- растительное масло 350 гр,
- уксус 9-ти процентный 100 мл,
- сахар 1 стакан,
- соль 2 столовые ложки.
Способ приготовления
С вечера нужно залить фасоль холодной водой. Фасоль замачивается всю ночь, утром освобождаем ее от старой воды и заливаем новую. Варим фасоль до полной готовности.
Пока фасоль варится, подготавливаем овощи. Перец нужно тщательно вымыть, очистить изнутри и нарезать квадратиками или крупной соломкой. Морковь вымываем, очищаем и нарезаем крупной соломкой. Баклажаны моем, от шкурки не очищаем, нарезаем квадратиками. Чеснок очищаем.
Когда фасоль уже почти сварилась, пропускаем через мясорубку вымытые помидоры и чеснок. Берем большую кастрюлю с антипригарным покрытием и выливаем туда получившуюся смесь. На плите при небольшом огне и даем закипеть. При закипании жидкости добавляем масло растительное (лучше без запаха), сахар и соль. В последнюю очередь уксус.
В кипящую жидкость добавляем морковь, перемешиваем, ждем закипания. Затем таким же образом последовательно добавляем болгарский перец, в последнюю очередь баклажаны. Тщательно все перемешав, варим 30 минут.
Выкладываем в кастрюлю сваренную фасоль, снова все перемешиваем. 20 минут блюдо кипит при слабом огне.
Пока салат варится, подготавливаем банки. Для небольшой семьи рациональнее использовать банки объемом в пол литра, если ваших домочадцев более трех, то баклажаны с фасолью можно закрыть в литровую посуду. Банки тщательно помыть, простерилизовать.
Последовательно выкладывать салат в подготовленную посуду и закупоривать крышкой. Перевернуть посуду крышкой вниз, завернуть в любую теплую вещь и дать полностью остыть.
Небольшой совет. Не старайтесь экономить на качестве овощей, вы только прогадаете. Покупайте мясистый спелый болгарский перец, сорта помидор, насыщенные мякотью, крупные спелые баклажаны. Тогда блюда из овощей будут вкусными и не пополнят ведро с пищевыми отходами.
Приятного аппетита в зимнее время!
