Юшка – это блюдо украинской кухни, представляющее собой суп или похлёбку. Первоначальный смысл слова «юха» обозначал жидкую часть ухи, позже «юшкой» стали называть жидкую часть супа или похлёбки на мясном или рыбном бульоне. Юшка не имеет какого-то одного рецепта, с ингредиентами можно экспериментировать, однако главное – это то, что она должна быть сварена на мясе или рыбе. Готовить её можно с овощами, крупой, ушками и пельменями.
Юшка: рецепт
Ингредиенты:
- по 200 г говядины, телятины, курицы и ветчины;
- 100 г булки;
- 0,5 стакана сметаны;
- 2 сырых желтка;
- 1 морковка;
- 1 корень петрушки;
- полкорня сельдерея;
- 100 г сливочного масла;
- 1 луковица;
- 2 л бульона;
- зелень, соль, перец.
Готовим юшку
Отделите от костей говядину и телятину. Кости измельчите, залейте холодной водой и варите вместе с подготовленной курицей. Выньте готовую курицу из бульона, отделите мясо от костей, кости варите с другими костями ещё примерно 2-3 часа, затем процедите бульон.
Соедините отварное куриное мясо с телятиной, говядиной, ветчиной, морковью, петрушкой и сельдереем и дважды пропустите все эти ингредиенты через мясорубку с частой решёткой. Поджарьте полученную массу на сливочном масле. Добавьте размоченную в бульоне булку, хорошенько перемешайте и вновь пропустите через мясорубку. Добавьте процеженный бульон, посолите, положите душистый и горький перец, поварите ещё несколько минут. Смешайте сметану с желтками и сливочным маслом и приправьте этой смесью юшку.
Перед подачей на стол покрошите в юшку мелко нарезанную зелень.
Также Вы можете попробовать приготовить грибную юшку, очень вкусный рецепт.
